Le Noir 72% - Cacao sauvage de Bolivie - Bean-to-Bar

Un chocolat très rond, suave avec des notes épicées, issu de fèves de cacaoyer sauvage. Ces cacaoyers poussent naturellement et prennent racine sur une terre riche et fertile où la pluie y est abondante, sans produit injecté : l’homme n’intervient que pour débroussailler et enlever les plants les moins robustes pouvant gêner l’épanouissement du plant principal. L’engrais et la fertilisation se font naturellement par les débris végétaux du débroussaillage et des enveloppes de cabosses. Les locaux récoltent eux-mêmes les fèves et exécutent la fermentation et le séchage. 

Il s’agit d’un chocolat Bean-to-Bar, c'est-à-dire, issu d’une torréfaction maison. Le chocolatier est allé visiter les coopératives pour sélectionner les fèves de ce chocolat tout en variations. En s’adressant et en achetant directement les fèves auprès des coopératives, notre chocolatier contribue de manière éthique et responsable à la pérennité de la filière cacao.